اسانسها و خاستگاه آنها
امروزه با توجه به مصرف زیاد اسانس وعطر و محصولات جانبی آنها مانند محصولات بهداشتی و آرایشی کاربرد ترکیبات شیمیایی سنتزی در صنایع افزایش قابل توجهی یافته است.ترکیبات شیمیایی سنتزی ترکیباتی میباشند که در آزمایشگاههای شیمی تهیه میگردند. در بسیاری ازموارد مواد سنتزی از لحاظ شیمیایی و بویایی از محصولات طبیعی بهتر عمل میکنند زیرا تولید آنها برخلاف مواد طبیعی به شرایط آب و هوایی طبیعت بستگی ندارد.بنابراین تهیهی موادسنتزی در صنایع میتوان ازمواد موجود در طبیعت مانند گلها و میوهها را می توان سنتز کرد.
ریشهی کلمهی عطر از کلمهی لاتین parfum گرفته شده است وبه معنی بوی گذرا میباشد. در سراسر تاریخ عطرهانقش مهمی در زندگی بشر ایفا کردهاند و همواره شادی زیبایی وعشق را به همراه داشتهواورده اند. مصریان باستان همواره جهت خوشبو کردن منازل خویش از عطرهای مختلفی استفاده میکردند و همه زمان در حمامها و خزینهها را با عطر خوشبو میساختند.
عطرسازی مدرن آمیخته از هنر علم و تکنولوژی میباشد.شیمی عطرها بینهایت پیچیده است و در بر گیرندهی 5000 هزار مواد مختلف میباشد. شیمی عطر به بررسی خواص فیزیکی و شیمیائی مواد ازجمله رایحه فراریت قدرت و پایداری میپردازد. این خواص با ساختمان مولکولی آنها ارتباط مستقیم دارد. درساختمان هرمولکول گروههایی قرار دارند که به مولکول خاصیت فیزیکی و شیمیایی ویژهای میبخشند که با نام گروههای عاملی معروفند .
طبقه بندی موادشیمیایی براساس این گروهها میتواند ابزار مهمی جهت شناخت مواد معطر برای صنعت اسانس باشد.البته میزان تاثیر گروههای عاملی به تعداد و موقعیت آنها در مولکول بستگی دارد.
از آنجائیکه در اسانس صدها ماده باگروه های عاملی مختلف در کنارهم قرار میگیرند این امکان وجود دارد که بعضی ازآنها تحت تاثیر هوا نور دما فعال شده و با سایر مواد واکنش دهند. این فعل وانفعالات شیمیایی میتواند در اسانس باعث تغییر مواد شودو منجر به تغییر رایحه وطعم آنها گردد البته در برخی مواقع .
